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Rumbo al Día de la Cerveza: ¡todo sobre esta bebida!
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Rumbo al Día de la Cerveza: ¡todo sobre esta bebida!

El 3 de agosto se celebra el...
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El 3 de agosto se celebra el Día de la Cerveza.

Para estar lista y festejar, te contamos todo sobre esta bebida deliciosa y compleja. Lo primero que debes saber de la cerveza es que es una bebida fermentada y se elabora dejando reposar una fruta, vegetal o cereal, durante periodos largos y a determinadas temperaturas, dependiendo de la bebida de la que se trate. Es en este punto se generan las condiciones propicias para que ciertos microorganismos conviertan la sacarosa en alcohol.

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La principal diferencia entre la cerveza y otros fermentados, con las bebidas destiladas, es que las primeras conservan gran parte de sus propiedades y atributos nutricionales, mientras que las otras privilegian la pureza en términos de alcohol, elevando la concentración del mismo, pero perdiendo la mayor parte de sus propiedades. Descubre todo sobre la cerveza con la infomacion que nos comparte Cerveceros de México.

LOS 4 INGREDIENTES PRINCIPALES DE LA CERVEZA

LEVADURA: Es un hongo unicelular que produce enzimas capaces de provocar la fermentación alcohólica de los hidratos de carbono. La palabra deriva del español antiguo levar (levantar). La levadura constituye un elemento diferenciador en la composición de un determinado estilo de cerveza. Antiguamente, en su elaboración  no se consideraba la levadura como un ingrediente, ya que se pensaba en el proceso de fermentación como “magia”.

La levadura posee importantes beneficios nutricionales y de salud: es una fuente completa de vitamina B, y un magnífico auxiliar para reducir los niveles de colesterol y triglicéridos; como suplemento alimenticio nos aporta fosfatos, potasio, magnesio, hierro, cobre, zinc, magnesio y níquel. La levadura de cerveza regenera y cuida la piel, además de combatir eficazmente el estreñimiento mediante la regulación de la flora intestinal.

LÚPULO: En latín Humulus lupulus, forma parte de la familia de las cannabáceas. Es una planta trepadora silvestre, que a través de un cuidadoso cultivo a lo largo de varios siglos ha desarrollado ciertas características que permiten insertar en la cerveza el aroma y amargor que la caracterizan.

Las cuerdas y/o alambres en donde suele crecer el lúpulo, pueden alcanzar hasta ocho metros de altura. Su hoja es perenne y dioica, esto significa que las flores masculinas y femeninas crecen sobre plantas diferentes. La producción de lúpulo se concentra en climas templados y húmedos, por lo que gran parte de la producción mundial se produce cerca del paralelo norte 48.

Para elaborar cerveza se utiliza la flor hembra sin fecundar; es decir, los conos o flores femeninas del lúpulo. Existen diversas variedades de lúpulo y se dividen en: amargos, aromáticos y mixtos.

Así lucen las plantas de lúpulo

El lúpulo contiene un aceite esencial altamente perfumado y compuestos oxigenados que producen efectos relajantes. Por sus propiedades antisépticas, sirve para proteger y conservar nuestras cervezas, ya que impide el desarrollo de microorganismos nocivos.

CEBADA = MALTA: Para obtener el indispensable recurso de la malta, es necesario partir de un cereal, y la cebada es, sin duda, el más popular. Se conocen dos tipos de cebada, en base a su espiga: la cebada de dos hileras o tremesina y la de seis hileras o castellana. Dentro de la clasificación señalada, hay más tipos de cebada.

La cebada posee algunos beneficios, entre los que se encuentran los siguientes: propiedades nutricionales como vitaminas del grupo B, ácido fólico, potasio, magnesio y fósforo, así como hierro, azufre, cobre y zinc.

La malta es el punto de partida para la elaboración de la cerveza. Una cerveza se habrá de elaborar a partir de granos de la más alta calidad, pues éstos dotarán a la cerveza de sus elementos distintivos: el color, el sabor, el aroma y la textura. Existen dos tipos de malta: la malta base y la malta de especialidad. Entre las maltas de especialidad, algunas de las más conocidas son: aromatic, chocolate, caramel, pale wheat, roasted barley y vienna.

AGUA: Cerca del 95% de la cerveza es efectivamente agua y debe de ser potable, pero también hay otros importantes factores que se deben considerar para elegir el agua adecuada.

En primer lugar tenemos la dureza, que es la concentración de compuestos minerales que hay en una determinada cantidad de agua, en específico de calcio y magnesio. El PH, el equilibro entre los niveles de alcalinidad y acidez del agua utilizada para hacer cerveza, también debe de ser monitoreado a lo largo de todo el proceso de elaboración de la misma, ya que afecta el desarrollo de la fermentación y las enzimas. El sulfato de calcio (es decir, yeso o gypsum en inglés), se utiliza para endurecer el agua con la que se elaborará la cerveza. Y por último, no olvidemos el cloro: la levadura lo odia. Es importante eliminar cualquier huella de cloro, ya que su presencia afecta la evolución de la fermentación y la germinación.

Ahora que conoces todo sobre la cerveza, podrás disfrutarla con más conocimiento de causa. ¡A celebrar su día!

Acerca de Cerveceros de México
Cerveceros de México es el órgano representativo que tiene como misión apoyar el desarrollo de la industria cervecera mexicana, impulsar una cultura de consumo inteligente de sus productos, mediante el desempeño eficaz de tareas de investigación, representación y comunicación, así como mantener un entorno propicio para las actividades de la industria. Está integrada por cerveceros que producen y comercializan en México que son: Allende, Beer Factory, Calavera, Cinco de Mayo, Ceiba, Concordia, Colima, Casa Cervecera Cru Cru, Fortuna, Grupo Modelo, Heineken México, La Silla, La Patrona, Minerva, Nevado y Tulum. Su principal objetivo es mostrar a la cerveza como un producto estratégico que contribuye fuertemente en el desarrollo industrial del país, con importantes beneficios sociales y económicos.

 

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Esrito por:
Ligia Bang