PUBLICIDAD
PUBLICIDAD
5 Recetas navideñas veganas realmente deliciosas
Gourmet

5 Recetas navideñas veganas realmente deliciosas

Libres de crueldad y deliciosas, ¡celebremos sin...
PUBLICIDAD

Libres de crueldad y deliciosas, ¡celebremos sin culpa!

La cocina mexicana cuenta con varias recetas navideñas veganas a base de vegetales, granos y cereales perfectas para celebrar las fiestas; así como muchas más que se pueden adaptar, como el delicioso ponche, los romeritos y la ensalada de manzana. A continuación te damos sugerencias de Human Society International (HSI) para celebrar este fin de año con platillos buenos para el planeta, tu salud y los animales.

PUBLICIDAD

ENSALADA DE ARÚGULA, EJOTES Y NUEZ
Rinde 4 porciones

Foto: Meredith Lee/The HSUS

Ingredientes
1350 gr de ejotes rebanados
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo, pelados y machacados
2 tazas de arúgula baby o regular
1/2 taza de nueces, tostadas y picadas
1 cucharadita de ralladura fina de limón
Sal y pimienta molida fresca al gusto

Preparación

  • Calienta un asador a fuego medio.
  • En un bol grande, mezcla los ejotes con el aceite de oliva y el ajo. Deja reposar la mezcla durante 10 minutos, luego esparce los ejotes en un cuadro de papel aluminio.
  • Dobla el papel aluminio sobre los ejotes dos veces. Pon el envuelto en el asador de 25 a 30 minutos.
  • (Si prefieres cocinar sin asador, asa los ejotes a fuego medio con una cucharada más de aceite de oliva durante 3-4 minutos hasta que se doren un poco y queden crujientes)
  • Deja los ejotes enfriar durante unos minutos, luego combínalos en un bol grande con la arúgula, la nuez, la ralladura de limón, sal y pimienta al gusto.
  • Mezcla durante 2-3 minutos hasta que todo quede bien sazonado.

Receta adaptada de Grilling Vegan Style de John Schlimm.

SOPA ROMESCO
Rinde 4 porciones

Foto: Meredith Lee/The HSUS

Ingredientes
4 dientes de ajo, picados
1 cebolla blanca pequeña, picada
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 1/2 cucharaditas de pimentón
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 rebanadas de pan blanco, sin orillas
3 pimientos rojos asados
3/4 de taza (185 g) tomates picados, preferentemente asada al fuego
1/3 de taza (80 g) avellanas tostadas
1/2 de taza (125 g) de almendras tostadas
1 cucharada colmada de azúcar morena
1 cucharada de vinagre de jerez
1 chile ancho, suavizado durante media hora en agua caliente
1/4 taza (60 g) de pasas amarillas, remojadas durante media hora en agua caliente con el chile
Sal y pimienta (preferiblemente una sal ahumada)

Preparación

  • Sofríe la cebolla, el pimiento rojo, pimentón y dos dientes de ajo en el aceite de oliva a fuego lento hasta que se ablanden.
  • Añade el pan y fríe a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos.
  • Pon la mezcla en la licuadora. Añade los pimientos rojos asados, tomates, nueces, azúcar morena y el vinagre.
  • Añade el chile ancho ablandado (sin tallo y sin semillas) y las pasas, reservando el agua.
  • Agrega varias cucharadas del agua donde remojaste el chile y las pasas. Mezcla hasta que esté muy suave.
  • Agrega el resto de dos dientes de ajo crudo; mezcla de nuevo. Y añade sal y pimienta al gusto.
  • A esta altura, habrás obtenido una deliciosa salsa roja, que se puede comer tal cual, con piezas de pan tostado o verduras a la parrilla. Para continuar con la etapa de la sopa, pon la mezcla en una cacerola a fuego lento y añade el agua por la mitad de la taza, revolviendo a medida que avanza, hasta llegar a la consistencia deseada.
  • Sirve con rebanadas de pan tostado, y ajo frotado para remojar.

Receta adaptada de revista All Animals.

ESPAGUETI CON AJO, PEREJIL Y MIGAS DE PAN
Rinde 6 porciones

Foto: Meredith Lee/The HSUS

Ingredientes
1/2 taza (115g) pan rallado fresco, mezclado con 1 cucharadita de aceite de oliva
1 libra (450 g) de espagueti
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
4 cucharaditas de ajo picado
1/2 cucharadita de pimienta roja molida
1/2 taza (pequeño manojo) de perejil picado
1/2 taza (115 g) de substituto de parmesano de origen vegetal
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Añade una cucharada de aceite de oliva en una sartén anti adherente y crujiente de las migas de pan.
  • Cuece los espaguetis en una olla con agua hirviendo y sal.
  • Mientras tanto, calienta 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva con el ajo y las hojuelas de pimiento rojo a fuego medio en una sartén amplia.
  • Tan pronto como el ajo empiece a tomar color, retira la sartén del fuego.
  • Escurre los espaguetis, sacude el exceso de agua, y colócalo en un recipiente para pasta caliente.
  • Vierte la mezcla de aceite sobre la tapa y mezcla con el perejil y substituto de parmesano.
  • Añade sal y pimienta al gusto y sirve con las migajas de pan esparcidas en la parte superior.

Receta adaptada de Epicurious.com

MEAT LOAF DE NO CARNE
Rinde 6 porciones

Foto: Meredith Lee/The HSUS

Ingredientes
1 lata de 12 onzas (335g) o un paquete de proteína vegetal desmoronada
1 cebolla blanca pequeña, cortada finamente en cubitos
1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de albahaca seca
1/4 cucharadita de tomillo seco
1/4 taza (60 g) de salsa de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza (60g) pan rallado regulares o sin gluten
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta

Preparación

  • Precalienta el horno a 204 grados C.
  • Mezcla todos los ingredientes en un tazón grande.
  • Vierte el paquete de proteína vegetal en un molde engrasado para pan de 3 libras (1.36 kg) Cubre con papel aluminio y hornea por 20 minutos.
  • Quita el papel aluminio y hornea durante otros 5 minutos.
  • Sirve caliente con salsa de tomate y guarnición de puré de papas y ensalada.

Receta de Gail Berrigan, editora de humanesociety.org.

ÑOQUIS DE CAMOTE CON MANTEQUILLA DE SALVIA
Rinde 4-6 porciones

Foto: Chloe Coscarelli

Ingredientes
2 camotes grandes de piel roja (cerca de 900 g)
1 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida,
y un poco más para servir.
2 1/2 (565g) a 3 ½ tazas de harina (790g)
de uso múltiple, y un poco más para el laminado
1/2 taza (115 g) de margarina vegana
1/2 taza (115g) hojas de salvia fresca

Preparación

  • Precalienta el horno a 220 grados C.
  • Házles unos pequeños hoyos a los camotes con un tenedor, colócalos en una bandeja para hornear y hornea hasta que estén completamente cocidos, aproximadamente 45 a 60 minutos.
  • Retíralos del horno y déjalos reposar hasta que los camotes se enfríen lo suficiente como para tomarlos.
  • Con un cuchillo afilado, corta los camotes por la mitad longitudinalmente. Con una cuchara grande, saca el relleno de cada uno y velo poniendo en un tazón mediano.
  • Tritúralos completamente cuando aún estén un poco calientes, y luego mételos al refrigerador para que se enfríen por completo. Añade sal, la nuez moscada y la pimienta a los camotes.
  • Agrega la harina (1/2 taza (115 g) a la vez), mezclando bien con una cuchara para batir. Una vez que se haya formado una masa suave y ligeramente pegajosa, divídela en seis partes.
  • Enharina generosamente la superficie de trabajo y tus manos. Enrolla cada porción de masa en tiras de aproximadamente 1,25 cm de diámetro. Cada tira será de aproximadamente 18 a 23 cm de largo.
  • Sumerge un cuchillo afilado en la harina y corta cada tira en almohaditas de 2,5 cm. Si lo deseas, rueda cada almohadita en los dientes de un tenedor para decorarlos.
  • Llena una olla mediana con agua muy salada y llévala a ebullición. Mientras tanto, calienta la margarina y la salvia en una sartén grande anti adherente hasta que la margarina empiece a burbujear.
  • Cuando el agua esté hirviendo, reduce el fuego a fuego lento y deja caer suavemente en el gnocchi, alrededor de 20 a la vez. Cada ñoqui flotará a la superficie en aproximadamente 4 minutos.
  • Continúa cocinando unos 30 segundos más. Con una cuchara ranurada, transfiere inmediatamente los ñoquis a la sartén de la salsa de mantequilla. Deja cocinar, girando con frecuencia, durante 1 a 2 minutos.
  • Tendrás que hacer esto en varios lotes, hasta que se cocinen todos los ñoquis. Sirve inmediatamente, decorando con pimienta negra recién molida.

Nota: Los ñoquis crudos se pueden hacer con antelación y se mantienen congelados hasta por 1 mes o refrigerados durante 3 a 4 días hasta que estén listos para hervir.

Receta de “Chloe’s Kitchen” de Chloe Coscarelli, ya a la venta en línea y en tiendas.

¿A poco no se ven espectaculares estas recetas navideñas veganas? Son una opción perfecta para disfrutar con consciencia. ¡Felices fiestas!

Y para acompañar, un buen coctelito…

10 cocteles para celebrar en fin de año

 

PUBLICIDAD
Esrito por:
Ligia Bang